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金沢 ミシュラン一つ星 フレンチ Makino ジビエと加賀野菜の一品【林修のニッポンドリル】

あの林修先生が、美食の金沢の中でも、名店中の名店として、オススメするお店

『フレンチ Makino』

金沢を訪れる時には必ず行くという、お店だそうです。

今まで一切TV取材NGだったお店が、林先生のためにと「林修のニッポンドリル」の取材を受けたというTV初の情報です。

予約がなかなか取れないとのことですが、気になる予約方法と、番組内で紹介された加賀野菜についてご紹介します。

 

どんな料理?

牧野シェフのプロフィール

牧野シェフは 東京銀座のフレンチ『ル・マノアールダスティン』で修業後、

2007年 28歳の若さでフレンチMakinoをオープンしました。

メニューは?

おまかせコースのみだそうです。

 

気になる内容はこんな感じだそう。

白山のライスクラッカーと鬼海老のスナック

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小木サザエの”Le Montrachet"

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 きゅうりと天然鮎の犀川仕立て

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美しい!!

そして、美しいだけでなく、美味しそうです。

お値段は?

ランチコースは2種類
¥6,500(税抜) 
¥10,000(税抜)

 

ディナーコースは3種類

¥10,000(税抜) 

¥15,000(税抜) 

¥20,000(税抜) 

完全予約制ですので、メニューを決めて予約しておきましょう♪

 

 林先生は、

「金沢に美味しいフレンチがある」

と知人から紹介され、奥様と一緒に来訪したのが8年前だそうです。

そのあまりの美味しさに、金沢近辺での仕事の時には、マキノに行けるように仕事を組むくらいほれ込んだのだとか!

 

そんな林先生が、Makinoの料理の中でも特におすすめするのはシェフの自信作である

ジビエと六種野菜のカーニバル

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ジビエ肉と加賀野菜が彩りよくお皿にのっています。

 

湯桶(金沢の山)で獲れたイノシシを使っているそうです。

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ジビエ肉って、ニオイが苦手という人も多いですよね。

牧野シェフはどうやって美味しい料理に仕上げているんでしょうか?

 

素材に対するシェフのこだわりがすごい

独特のニオイがあるジビエ肉。

そんなジビエ肉を美味しく提供するための牧野シェフのこだわりがすごい!

  • 素材は収穫現場を確認したものしか使わない
  • 超高温ローストと使い肉汁を閉じ込める

また野菜にもこだわっています。

使っているのは金沢のブランド野菜の加賀野菜

 

『六種野菜』には、

打木赤皮甘栗かぼちゃや、加賀太きゅうりなどの加賀野菜6種類が盛り合わせられています。

 

番組内で試食していましたが、

みなさん絶賛。

 

打木赤皮甘栗かぼちゃは、甘く皮まで食べられるし、

加賀野菜って、なにもつけなくても野菜の味だけでみずみずしく美味しいんだとか!

気になりますね。

 

ところで加賀野菜って?

 

スーパーでは見かけませんね。

加賀野菜が気になる

加賀野菜とは今から約70年前の昭和20年より前から現在も、金沢で主に金沢で栽培されているブランド野菜のことだそうです。

種類は15品目

  1. さつまいも
  2. 加賀れんこん
  3. たけのこ
  4. 加賀太きゅうり
  5. 金時草
  6. 加賀つるまめ
  7. ヘタ紫なす
  8. 源助だいこん
  9. せり
  10. 打木赤皮甘栗かぼちゃ
  11. 金沢一本太ねぎ
  12. 二塚からし
  13. 赤ずいき、
  14. くわい
  15. 金沢春菊

定義がはっきりしていますね。

くわいなど、全国でおなじみのものもありますが、二塚からしなや、金時草は知りませんでした。

 

加賀野菜、気になるんですが、金沢に行かないと食べられないのでしょうか?

 

番組では蒸すだけで美味しいって言ってたので、手に入れば金沢まで行かなくても家でも出来そうです

 

調べてみると通販でも買えるようです!

加賀野菜セット お試し版 5品 1980円 送料込み

 

予約方法は?

電話番号:076-208-3318 完全予約制

受付時間が決まっています。

9:00から11:30 

14:30から18:00 

21:00から23:00

お店が混雑する時間を避けたこの時間帯が受付時間となっているようです。

 

2ヶ月先の同日までのご予約を承っております。なお、ご来店ご希望の2ヶ月前が定休日の場合は定休日の翌日からご予約を承ります。

 (本日現在 店舗公式サイトの情報より)

と書かれています。

2か月先なら、予定も組めるし、楽しみに待つのにちょうどよい期間でしょうか。

 

 これから予約して秋の金沢で美味しいフレンチ、なんていいですねー♪

 

 

 

suika.hatenadiary.com

 

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